『高貴な赤と白、ブルゴーニュワイン』の記事
かのボルドーワインと双璧をなすブルゴーニュワイン。美しいボルドー色のピノ・ノワールと澄んだ白の辛口シャルドネが有名
ボルドーワインと並び、”ワインの王様”と呼ばれるブルゴーニュワイン。ブルゴーニュ地方はフランス東部にあり、もともとは”ブルゴーニュ公”という人物の領地だった地域圏です。ブルゴーニュワイン造りの心臓部と呼ばれるのはコート・ドール地区。この周辺地域ではいまもなおブルゴーニュワインを使った煮込み料理が代表的な家庭料理であり、ブルゴーニュワインは庶民の文化にもしっかりと根を降ろしています。
【あのロマネ・コンティもブルゴーニュワインのひとつ】
ブルゴーニュ地方ロマネ村の特級ブドウ畑から獲れたブドウで造られる、世界最高級の”ロマネ・コンティ”。これもじつはブルゴーニュワインの一種というから驚きです。ブドウの出来の良い年のロマネ・コンティは、1本100万円を下らないとも（！）。最低価格でも30万円のロマネ・コンティ。いかに希少価値が高いかがうかがえるというものですね。
【高貴な赤と白】
ブルゴーニュワインには赤と白の二種があり、赤はピノ・ノワールというブドウから、白はシャルドネというブドウから造られます。赤には酸味があり、白には強い辛みがあります。いずれもマニア垂涎の高貴な味わいです。ブルゴーニュワインは、ボルドーワインと異なり、品種に混じり気のないのが特徴です。
【ブルゴーニュワインと歴史】
ブルゴーニュワインはその高級感と稀少価値から、”飲まれるよりも語られるワイン”ともよばれています。ブルゴーニュワインは、ブルゴーニュ地方の歴史に深く根差しています。古くフランス革命の頃のブドウ畑の区画整理により、土地が小作人に細かく分配されたために、ブルゴーニュワインは味が統一せず、いまだに「ブルゴーニュワインは造り手で選べ」と言われているほどです。畑によって驚くほど味が異なるのが大きな特徴です。
かつては王族の手中にあったブルゴーニュワイン。ときの王族のより好みにより、姿を消したブドウ品種も多く、現在の形に至るまでにブルゴーニュワインは、その中身をさまざまに変化させてきたようです。
【ブルゴーニュワインを使った食べ物】
ブルゴーニュワインそのものを用いた代表的な料理です。
★ブフ・ブルギニヨン・・・牛の赤ワイン煮
★コック・オー・ヴァン・・・鶏の赤ワイン煮
また、ワイン単独であればエスカルゴ料理やハムを使った料理にぴったりです。ワインの美しさを引き立てるために、バカラなどグラスにも気を遣いたいものですね。